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Archive for May 12th, 2009

En la nota sobre la salsa de soja, he mencionado que existian 2 tipos de salsa de soja, una es la «liviana » y la otra es la « espesa ». En chino, 生抽 (Sheng Chou), salsa cruda, por un lado, y por el otro,  salsa vieja老抽 (lao chou).

La diferencia se basa en el fermentado. El segundo tipo, tal como indica el nombre, lleva 2 – 3 meses más de fermentación que el primero . Lo cual garantiza un color  dificil de ser eliminado por quitamanchas !!

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